Gnocchis à la farine de pois-chiche (vegan & sans gluten)

2 portions – 1h de préparation

  • 400g de pommes de terre (poids cru, avec la peau)
  • 65g de farine de pois-chiches
  • 65g de farine de manioc
  • du sel

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux à l’étouffée avec un fond d’eau et une pincée de sel.

Quand elles sont bien cuites, les réduire en purée à l’aide d’une fourchette (attention à ce qu’il ne reste aucun morceau) puis ajouter la farine et du sel et bien mélanger, d’abord à la spatule puis à la main.

Une fois que la pâte est bien homogène (elle ne doit pas être trop collante : si elle accroche aux doigts, rajouter un peu de farine), fariner un plan de travail et diviser la pâte en trois. Rouler chaque morceau en tube d’environ 2cm de diamètre et aplatir légèrement, puis découper des morceaux de la taille de la largeur des gnocchis.

Pour la cuisson, faire bouillir un grand volume d’eau avec du sel (pour aider la cuisson des gnocchis, on peut rajouter une demi c. à café de bicarbonate de soude), y plonger les gnocchis en plusieurs fois afin qu’ils aient suffisamment de place pour ne pas coller entre eux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (ça va très vite), les laisser encore 30 secondes, puis les retirer de l’eau et les placer dans un égouttoir.

Déguster les gnocchis tels quels avec la sauce de votre choix ou les faire revenir avec de l’oignon et de l’ail.

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