Gnocchis à la farine de pois-chiche (vegan & sans gluten)

2 portions – 1h de préparation

  • 400g de pommes de terre (poids cru, avec la peau)
  • 65g de farine de pois-chiches
  • 65g de farine de manioc (ou autre farine au choix, avec ou sans gluten, mais je recommande la farine de manioc pour son goût et sa texture très moelleuse. On peut aussi utiliser uniquement de la farine de pois-chiches, ce sera un peu plus sec, le goût sera plus fort, et ce sera plus riche en protéines)
  • une pincée de sel

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux à l’étouffée ou à la vapeur.

Quand elles sont bien cuites, les réduire en purée à l’aide d’une fourchette (attention à ce qu’il ne reste aucun morceau) puis ajouter la farine et le sel et bien mélanger, d’abord à la spatule puis à la main.

Une fois que la pâte est bien homogène (elle ne doit pas être trop collante : si elle accroche aux doigts, rajouter un peu de farine), fariner un plan de travail et diviser la pâte en trois. Rouler chaque morceau en tube d’environ 2cm de diamètre et aplatir légèrement, puis découper des morceaux de la taille de la largeur des gnocchis. On peut leur laisser cette forme-là, ou les écraser légèrement à la fourchette pour leur donner une forme plus traditionnelle.

Pour la cuisson, faire bouillir un grand volume d’eau avec du sel (pour aider la cuisson des gnocchis, rajouter une demi c. à café de bicarbonate de soude), y plonger les gnocchis en trois fois afin qu’ils aient suffisamment de place pour ne pas coller entre eux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (quelques minutes à peine), puis les retirer de l’eau et les placer dans un égouttoir.

Faire chauffer de l’huile dans une casserole, y faire revenir de l’oignon et de l’ail finement hachés, puis ajouter les gnocchis pour les faire griller. On peut ajouter à ce moment-là de la soupe dans la casserole pour faire une soupe aux gnocchis, comme sur la photo de couverture.

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