Croquettes pois cassés crus – carottes et sauce au citron

Deux portions

Pour les boulettes : réduire une cuillère à soupe de graines de lin en poudre, la mélanger avec une cuillère à soupe de sauce soja et 5cl d’eau et laisser gonfler. Mixer au hachoir : une pomme de terre (ou deux petites), 2 carottes, et 60g de pois cassés secs que l’on aura préalablement mis à tremper (au moins 12h, si possible 24). Mélanger l’ensemble, rajouter sel et poivre, puis façonner des petites boulettes et les faire dorer à la poêle.

Préparer la sauce : mélanger 3 cuillères à soupe de yaourt de soja, le jus d’un citron, du sel et du poivre, un peu de piment, et une cuillère à café de moutarde à l’ancienne.

Servir les boulettes et leur sauce sur une céréale cuite ou du quinoa (trempés avant cuisson) mélangé à deux cuillères à soupe d’huile de colza.

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