Falafels & sauce au sésame

Deux portions

Pour les falafels (recette de http://auvertaveclili.fr/falafels-sans-cuisson-tzatziki-sesame-vegan/) :

  • 120g de pois-chiches secs
  • 2 gousses d’ail
  • un quart d’oignon
  • un bouquet de persil et un de coriandre
  • du cumin (une demie cc) et du piment
  • 1 demie cc de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 1 cs de graines de sésame
  • du sel

24 avant, tremper les pois-chiches dans un grand volume d’eau. Le jour même, les rincer abondamment et les mixer avec le reste des ingrédients.

Cuisson à la poêle :

Former des boulettes légèrement aplaties et les faire revenir dans de l’huile (peu est nécessaire, les falafels n’accrochent pas) des deux côtés jusqu’à ce qu’ils développent une croûte légèrement brunie.

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Cuisson au four :

Préchauffer le four à 180°. Rajouter dans le mixeur une cuillère à soupe d’huile d’olive lors de la préparation de la pâte. Etaler du papier cuisson sur une plaque allant au four. Former des falafels bien ronds et les placer sur la plaque avant d’enfourner pour 30 minutes, en les retournant à mi cuisson.

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Pour la sauce au sésame et citron vert :

  • 1 cs de purée de sésame (tahini)
  • environ 100g de yaourt de soja
  • 1 cs de tamari
  • le jus d’un quart à un demi citron vert

Mélanger tous les ingrédients. Ajuster les proportions si nécessaire. On peut varier en ajoutant des graines de sésame, de l’huile de sésame grillée, une pointe de wasabi, …

 

 

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Servir les falafels accompagnés de taboulé de quinoa et de caviar d’aubergines par exemple, ou dans une assiette composée…

Ou encore les déposer dans un lit de sauce, au fond d’une tortilla maison, à la farine de manioc par exemple, ou d’une crêpe maison à la farine de sarrasin ou de pois-chiches, ou dans un sandwich de pain au levain….

 

 

Varier les épices et les herbes pour des falafels moins traditionnels

 

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Falafels aux épices chili

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