Galettes de lentilles et riz au persil, crème de betterave

2 portions

Pour les galettes :

  • 20 cl de riz demi-complet mis à tremper une nuit
  • 10 cl de lentilles mises à tremper une nuit (ou utiliser des restes déjà cuits, dans les proportions 1 tiers de lentilles 2 tiers de riz)
  • 1 cs de graines de chia
  • 1 cs de sauce soja
  • sel et poivre
  • persil

Pour la crème de betterave et pomme aux cacahuètes :

  • 2 betteraves blanches cuites (ou rouges)
  • 2 cs d’huile de colza
  • 2 cs de yaourt
  • du piment
  • une demi pomme ou une petite entière
  • sel et poivre
  • une poignée de cacahuètes

Préparer les galettes : mélanger les graines de chia à 3 cs d’eau. Mélanger les lentilles et le riz cuits, le sel, le poivre et le persil frais dans un bol. Quand les graines de chia ont gonflé dans l’eau, les ajouter au mélange.

Passer la moitié de la préparation au blender, puis la remettre dans le bol et mélanger tout ensemble.

Faire dorer chaque face trois minutes à feu moyen-vif ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Pour la crème de betterave : mélanger tous les ingrédients au mixer sauf les cacahuètes, à garder pour les parsemer dessus au moment de servir, ainsi que quelques graines germées.

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