Poêlée de topinambours & haricots blancs à l’ail et au persil

Deux portions en accompagnement

  • une gousse d’ail
  • un peu d’huile d’olive pour la cuisson
  • une petite dizaine de topinambours
  • une demi-tasse de haricots blancs (cuits maison ou en conserve)
  • quelques brins de persil frais
  • sel et poivre

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir la gousse d’ail finement émincée ou râpée.

Préparer les topinambours : après les avoir lavés, couper les topinambours en rondelles un peu épaisses. On peut enlever la peau (grossièrement, car c’est un peu compliqué vu leur forme) avant de les couper si on le souhaite, mais ça n’est absolument pas nécessaire. Les ajouter à la poêle ainsi que le sel. Augmenter un peu le feu, et faire revenir les rondelles de topinambours quelques minutes.

Couper les tiges du persil en petits morceaux et les ajouter à la poêle.

Déglacer avec un fond de verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des topinambours : leur consistance est proche des pommes de terre cuites, mais un peu plus ferme.

Enlever le couvercle et laisser dorer quelques minutes pour faire légèrement griller les topinambours. Couper le feu et ajouter les feuilles de persil ciselées ainsi que le poivre. Mélanger et servir.

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