Deux portions en accompagnement
- une gousse d’ail
- un peu d’huile d’olive pour la cuisson
- une petite dizaine de topinambours
- une demi-tasse de haricots blancs (cuits maison ou en conserve)
- quelques brins de persil frais
- sel et poivre
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir la gousse d’ail finement émincée ou râpée.
Préparer les topinambours : après les avoir lavés et pelés, couper les topinambours en rondelles un peu épaisses. Les ajouter à la poêle avec le sel. Augmenter un peu le feu, et faire revenir les rondelles de topinambours quelques minutes.
Déglacer avec un fond de verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des topinambours : leur consistance est proche des pommes de terre cuites, mais un peu plus ferme.
Enlever le couvercle et laisser dorer quelques minutes pour faire légèrement griller les topinambours. Couper le feu et ajouter les feuilles de persil ciselées ainsi que le poivre et, en option, une noix de beurre. Mélanger et servir.
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