Quiches crémeuses de sarrasin au tofu soyeux et à la carotte (vegan, sans gluten)

Pour 6 petites tartelettes

Pour la pâte

  • 120g de farine de sarrasin
  • 120g de farine de quinoa
  • 50g d’huile d’olive (ou d’eau pour une version sans huile : cela fonctionne aussi)
  • 12cl d’eau
  • du sel
  • (facultatif, si vous en avez : 1 c. à soupe rase de psyllium)

Pour l’appareil

  • 400g de tofu soyeux
  • 10cl de crème végétale
  • 1 c. à soupe de fécule (de pomme de terre, tapioca, arrow-root…)
  • sel et poivre
  • 1 c. à café rase de curcuma
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 carottes

Préchauffer le four à 180°.

Pour la pâte : à la main ou au robot, mélanger la farine de sarrasin et la farine de quinoa avec l’huile, l’eau, le sel, et le psyllium si vous en utilisez, qui permet de lier la pâte. Rajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui tienne ensemble. Diviser en 6 portions et étaler chacune à la main en couche assez fine dans des moules à tartelette huilés ou chemisés. Piquer le fond avec une fourchette (sans transpercer la pâte) et précuire à blanc pendant 10 minutes, le temps de préparer l’appareil.

Dans un bol, fouetter ensemble le tofu soyeux, la crème végétale, la fécule, le sel, le poivre, le curcuma, la moutarde, les gousses d’ail écrasées, et le concentré de tomates.

Couper les carottes en petits dés et les mélanger à l’appareil avant de le répartir sur les fonds de pâte sortis du four.

Ré-enfourner 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pâte bien cuite.

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