Salade de betterave blanche & tofu au gingembre et au curcuma

2 portions en accompagnement

• 100g de tofu
• 1 betterave blanche
• 1 betterave jaune
• du sel
• une pincée de piment (en poudre, liquide ou en purée)
• gingembre et curcuma frais ou en poudre
• 1 c. à soupe de tamari
• 2 c. à soupe d’huile de noix ou noisette (ou de colza pour une alternative plus économique)
• 1 c. à soupe de vinaigre

Couper le tofu en cube, ajouter le piment, le tamari, le gingembre et le curcuma (finement hachés si frais). Remuer pour recouvrir chaque cube de tofu de marinade, puis ajouter l’huile, mélanger et réserver au frais au moins 30 min (plus le tofu marine, mieux c’est).

Pendant que le tofu marine, couper les betteraves en dés (idéalement de la même taille que les cubes de tofu) et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis les laisser refroidir.

Assembler la salade : mélanger les cubes de betteraves cuits refroidis et le otfu mariné, ajouter le vinaigre et une pincée de set. Servir avec quelques graines germées.