Muffins au sésame & figues sèches (vegan, sans sucre, sans gluten)

Pour 6 muffins

• 40g de graines de sésame
• 100g de farine d’avoine (flocons mixés finement)
• 50g de farine de sarrasin (ou 150g de farine de petit-épeautre)
• 1 c. à soupe de fécule au choix ou 1 c. à soupe rase de psyllium
• 1/2 c. à café rase de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• 3 c.à café bombées de purée de sésame (tahin)
• 15 cl de lait végétal
• 6 dattes
• 1 c. à café de vinaigre
• 3 figues sèches (que l’on peut remplacer par un autre fruits secs ou même des fruits frais)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le psyllium avec 5 cl d’eau pour que le mélange gélifie (passez cette étape si vous utilisez du psyllium en poudre ou de la fécule).

Torréfier rapidement à la poêle les graines de sésame.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les graines torréfiées (on peut en garder quelques-uns pour décorer le dessus des muffins), une pincée de sel et la fécule ou le psyllium en poudre. Dans un mixeur, mixer les dattes avec le tahin, le vinaigre et le lait, ainsi que le mélange au psyllium si vous en avez préparé. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

Couper les figues sèches en deux dans le sens de la longueur.

Remplir des moules à muffins chemisés ou huilés à moitié, puis déposer au centre de chacun une demi figue sèche. Refermer les muffins avec le reste de la pâte, mettre les graines de sésame conservées sur le dessus et enfourner 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits (les muffins sont cuits quand la lame d’un couteau planté dedans ressort sèche et que le dessus est légèrement doré).

Il est tout à fait possible de faire une version salée pour l’apéro, en n’ajoutant pas de dattes et en ajoutant plus de sel, des herbes et / ou des épices, et fourrer les muffins avec des tomates séchées, des poivrons marinés, des olives, etc.