Muffins au sésame & figues sèches (sans sucre, sans gluten)

Pour 6 muffins

  • 40g de graines de sésame
  • 150g de farine sans gluten (j’aime beaucoup utiliser des flocons d’avoine moulus en farine. On peut aussi utiliser un mélange de 100g d’une farine assez neutre comme le riz ou le maïs et ajouter 50g d’une farine avec plus de goût comme le sarrasin ou la châtaigne)
  • 1 c. à soupe de fécule au choix ou 1 c. à soupe rase de psyllium
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • 3 c.à café bombées de purée de sésame (tahin)
  • 15 cl de lait végétal
  • 6 dattes
  • 1 c. à café de vinaigre
  • 6 figues sèches (que l’on peut remplacer par un autre fruits secs ou même des fruits frais)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le psyllium avec 5 cl d’eau pour que le mélange gélifie (passer cette étape si on utilise de la fécule à la place).

Torréfier rapidement à la poêle les graines de sésame.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les graines torréfiées (on peut en garder quelques-uns pour décorer le dessus des muffins), une pincée de sel (et la fécule si vous en utilisez). Dans un mixeur, mixer les dattes avec le tahin, le mélange au psyllium (si vous en utilisez) et le lait. Ajouter aux ingrédients secs, mélanger, puis ajouter le vinaigre et mélanger vivement : la pâte va mousser légèrement.

Remplir des moules à muffins chemisés ou huilés aux deux tiers, puis déposer au centre de chacun une figue sèche. Refermer les muffins avec le reste de la pâte, mettre les graines de sésame conservées sur le dessus et enfourner une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits (surveiller régulièrement, les muffins sont cuits quand la lame d’un couteau planté dedans ressort sèche).

IMG_4954[1].JPG

Pour une version salée, remplacer le lait par un lait plus neutre, mettre moins de dates ou aucune, ajouter de l’huile d’olive ou de sésame, des herbes, …

Et fourrer les muffins avec : tomates séchées, olives, …

3 réflexions au sujet de « Muffins au sésame & figues sèches (sans sucre, sans gluten) »

  1. Bonjour, je découvre votre site, chouette les recettes sucrées sans sucre ajouté!!!
    Dans cette recette, combien faut-il de psyllium pour replacer la fécule?
    Quel mélange de farines utilisez-vous?
    Merci pour votre réponse. 🙂
    Sabine

    J'aime

    1. Bonjour, très contente que ça vous plaise !! 🙂 Il faut la même quantité : une c. à soupe (une cuillère rase suffit). Je le rajoute dans les ingrédients pour que cela soit plus clair, je vous remercie pour votre remarque.
      Pour les recettes sucrées je trouve que la farine d’avoine (flocons moulus au robot) est idéale. Sinon, les farines de riz ou maïs sont assez neutres en goût, cela fait une bonne base (100g par exemple), avec 50g d’une farine avec plus de caractère (sarrasin, châtaigne).
      Dites-moi ce que vous en avez pensé si vous testez !! 🙂
      Faustine

      J'aime

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