Mayonnaise vegan et légère + recette de salade de pommes de terre

  • une briquette (20cl) de crème végétale (la crème au soja donnera une mayonnaise bien ferme, une texture similaire à une vraie mayonnaise. Une crème de riz ou d’avoine donnera une sauce assez liquide, qui fonctionne particulièrement comme sauce de salade, avec des pommes de terre par exemple ) 
  • une cuillère à soupe de moutarde (la moutarde à l’ancienne est délicieuse dans cette recette)
  • 1 c. à soupe d’huile de colza 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • le jus d’un demi citron 
  • facultatif : 1 c. à soupe de sauce soja 

Mélanger la crème végétale, la moutarde, la sauce soja ensemble. Ajouter ensuite les huiles en filet en fouettant pour épaissir le mélange. Ajouter enfin le jus de citron et fouetter vivement : le mélange va émulsifier. 

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La sauce obtenue est très ferme et crémeuse comme de la mayonnaise

 

 

 

 

Recette de salade de pommes de terre à la mayonnaise végétale :

Pour la sauce

  • La moitié de la recette de mayonnaise
  • 1/2 c. à soupe de tahin
  • du poivre

Pour la salade

  • 4 petites pommes de terre
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 1 demi pomme ou une petite pomme

Placer les pommes de terres lavées dans une casserole et les recouvrir d’eau froide jusqu’à environ 2cm au dessus d’elles. Porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres : vérifier la cuisson avec un couteau.

Placer les raisins secs dans un petit bol et les recouvrir d’eau bouillante.

Pour la sauce, commencer par diluer le tahin dans une petite quantité de mayonnaise pour qu’il soit bien incorporé. Ajouter ensuite le reste de mayonnaise, le poivre et mélanger.

Quand les pommes de terre sont cuites, vider l’eau et les éplucher (attention à ne pas se brûler les doigts !), puis les couper en petits morceaux. Couper la pomme en petits cubes.

Ajouter les morceaux de pommes de terre, de pomme et les raisins secs (égouttés préalablement) à la sauce, mélanger délicatement avec une cuillère et se régaler.

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