Risotto au citron et aux herbes

2 à 3 portions – 30 minutes 

  • une gousse d’ail 
  • un tronçon de gingembre d’environ 1 cm 
  • 1 tasse de riz à risotto (riz Arborio ou Carnaroli)
  • l’équivalent d’une louche de vin blanc (facultatif)
  • 2 tasses de bouillon de légume 
  • un oignon frais et des herbes (ciboulette, persil, thym, romarin…) 
  • le zeste d’un citron 
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cs bombée de yaourt de soja 

Faire revenir l’ail et le gingembre dans de l’huile de coco. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les extrémités des grains soient translucides. Déglacer avec le vin blanc et baisser le feu (déglacer avec du bouillon si on a pas de vin blanc). Une fois que le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant de rajouter une nouvelle louche. Procéder de la sorte jusqu’à ce que le riz soit cuit, ajouter plus de bouillon s’il en manque. 

Quand le risotto est cuit, hors du feu, ajouter le zeste et le jus de citron, l’oignon frais haché (avec sa tige) et les herbes émincées et bien remuer. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le yaourt, remuer et servir aussitôt. 

Pour réaliser cette recette en hiver, on peut remplacer l’oignon frais par un oignon jaune et le rajouter dès le début, ou tout simplement l’omettre. 

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