Salade de pois chiches aux légumes de printemps et aux noix

2 portions

• 1 demi tasse de pois-chiches secs (= 1 tasse et demie de pois chiches cuits, vous pouvez aussi utiliser une conserve)
• 2 poignées de noix
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un demi citron
• le zeste du citron
• 1 pincée de coriandre en poudre
• de la salade (n’importe quel type de feuilles vertes de saison)
• un oignon frais
• une botte de radis
• une betterave rouge

Cuire les pois chiches mis à tremper 24h à l’avance dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes, avec une pointe de couteau de bicarbonate (ou 1h sans bicarbonate), en salant en fin de cuisson, si vous utilisez des pois-chiches secs. Si vous utilisez une conserve, égouttez et rincez vos pois-chiches.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron, les zestes, du sel et du poivre, la coriandre en poudre.

Emincer l’oignon frais, laver la salade / les feuilles au choix, couper les radis en rondelles, râper la betterave et ajouter à la vinaigrette. Ajouter enfin les noix puis les pois chiches.