Salade de pois chiches aux légumes de printemps et aux noix

2 portions

  • 1 demi tasse de pois-chiches secs (= 1 tasse et demie de pois chiches cuits, vous pouvez aussi utiliser une conserve)
  • 2 poignées de noix
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • le zeste du citron
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • de la salade (n’importe quel type de feuilles)
  • un oignon frais
  • une botte de radis
  • une demi betterave rouge

Cuire les pois chiches mis à tremper 24h à l’avance dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes, avec une pointe de couteau de bicarbonate (ou 1h sans bicarbonate), en salant en fin de cuisson.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron, les zestes, du sel et du poivre, la coriandre en poudre.

Emincer l’oignon frais, laver la salade / les feuilles au choix, couper les radis en rondelles, râper la betterave et ajouter à la vinaigrette. Ajouter enfin les noix puis les pois chiches.

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