Velouté d’asperge à la muscade (vegan)

  • 2 petites pommes de terre ou une grosse
  • du sel, du poivre
  • une pincée de noix de muscade
  • une botte d’asperges
  • un oignon
  • 10cl de crème végétale
  • un peu d’huile d’olive

Couper les pommes de terres en dés et les mettre dans le fond d’une casserole, puis ajouter de l’eau de sorte qu’elles soient tout juste recouvertes et ajouter du sel. Parer les asperges, et réserver les pointes. Couper les longueurs  en morceaux avant d’en recouvrir les pommes de terre, ce qui leur permettra quasiment une cuisson à la vapeur. Ajouter l’oignon en morceaux et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient cuites.

Une fois les légumes cuits, les mettre dans le blender avec la crème végétale, du poivre, et de la noix de muscade. Ajouter de l’eau ou du lait végétal si besoin, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Pendant ce temps, ajouter un fond d’huile d’olive dans la casserole et faire revenir les têtes des asperges avec sel, poivre et noix de muscade. Une fois qu’elles sont saisies, et encore croquantes, rajouter le velouté pour le réchauffer.

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