Soupe miso aux navets primeurs

2 portions

  • quelques champignons séchés (idéalement des shiitakés, mais ils sont assez chers)
  • quelques algues séchées (des paillettes de nori par exemple)
  • une botte de navets primeurs avec leurs fanes (j’utilise les fanes pour ne pas les gâcher et parce qu’elles sont riches en nutriment, mais si on n’aime pas leur goût on peut les omettre)
  • une pomme de terre
  • un doigt de gingembre
  • une petite gousse d’ail
  • un oignon
  • du tamari
  • 2 cs de miso
  • quelques gouttes de piment (ou du piment frais, ou de la poudre)
  • un bloc de tofu lactofermenté
  • Des nouilles de sarrasin, des nouilles soba ou des nouilles de riz pour en faire un plat principal (mais c’est facultatif)
  • de l’huile de sésame

Pour commencer, mettre à réhydrater champignons séchés et les algues (si nécessaire) (j’ai utilisé des spaghetti de mer et des trompettes de la mort) selon les instructions du paquet.

Mettre les algues, les champignons et leur eau de trempage dans une casserole et la remplir d’eau. Ajouter du du sel et porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les navets primeur en dés et les ajouter à l’eau bouillante avec leurs fanes, faire de même avec la pomme de terre, et ajouter l’oignon émincé. Ajouter le gingembre haché très finement, l’ail écrasé, la sauce tamari, du piment et du poivre et laisse mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter le tofu en cubes au dernier moment afin de préserver les bienfaits de la fermentation.

Si on choisit d’y ajouter des nouilles, les cuire à part et les ajouter juste avant de servir.

Mettre une cuillère à soupe de miso (j’ai utilisé du miso de riz) dans chaque bol avant de verser la soupe chaude par dessus (afin de préserver au maximum ses nutriments), bien mélanger pour le diluer correctement, puis agrémenter les bols d’un filet d’huile de sésame.

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