« Houmous » de pois germés au raifort et courgettes à l’ail

Faire germer des pois verts : les tremper dans de l’eau toute une nuit puis les mettre dans une passoire, les rincer matin et soir jusqu’à ce que le germe apparaisse.

Pour le houmous : mélanger dans un mixeur 50g de pois verts germés, 10g de raifort, 1 c à c d’huile de colza, 1 c à c de tahin, du sel, 1 c à c de yaourt, 1 c à c d’eau et le zeste d’un demi citron.

Faire revenir des courgettes à sec dans une poêle, une fois qu’elles sont légèrement dorées ajouter une gousse d’ail nouveau écrasée puis baisser le feu et couvrir jusqu’à ce qu’elles soient cuites, avec une pincée de sel.

Servir le houmous avec les courgettes et des herbes fraîches, ou bien comme dip avec des crudités. Ici : servi avec les courgettes, du chou-fleur, des olives noires, des légumes lacto-fermentés maison et du persil frais.

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