Crackers et crème de lentilles au paprika avec tomates fraîches, confiture de tomate au citron et thym (vegan)

Pour la crème de lentilles au paprika :

• 10 grosses cuillères à soupe de lentilles vertes cuites
• 1 tomate (de préférence une variété ancienne, noire de Crimée par exemple)
• une gousse d’ail
• du paprika fumé

Pour l’assemblage :

• des crackers
• une tomate fraîche
• de la confiture de tomates vertes au citron ou du citron confit (ou des olives)
• du thym (frais ou séché)

Pour la variante légumes farcis :

• 5 champignons (utiliser des grands champignons)
• 1 courgette
• de la confiture de tomates / citron confit / olives
• du thym

Pour la crème de lentilles, passer tous les ingrédients au mixeur.

Etaler la crème sur les crackers, rajouter la tomate fraîche concassée, le confit de tomate au citron et le thym. C’est prêt !

Pour en faire des légumes farcis, préchauffer le four à 200°. Retirer les pieds des champignons et les placer sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas. Couper la courgette en deux dans la longueur et la placer sur la plaque face coupée vers le bas. Sortir les légumes quand ils sont cuits (les champignons seront prêts avant) : environ 10-15 minutes pour les champignons, 20-30 minutes pour les courgettes. Retirer la chair des courgettes avec une petite cuillère pour pouvoir les remplir de crème de lentilles. Concasser la chair prélevée en petits morceaux et les mettre par dessus, puis ajouter du confit de tomates (ou citron confit ou olives) et du thym. Remplir les champignons de cette même garniture.

On peut également utiliser cette recette pour farcir des légumes grillés au barbecue.