Dip de betterave crue au raifort et soupe de courgette crue au lait de coco

Pour le dip :

• une poignée de noix de cajou
• une betterave crue
• 2 c. à café rases de raifort
• du sel
• 1 c. à café bombée de tahin
• une gousse d’ail
• un peu d’eau pour mixer

2 à 3h avant, mettre à tremper les noix de cajou.

Egoutter et rincer les noix de cajou, puis mixer tous les ingrédients en ajustant la quantité d’eau. On peut ajouter un peu de tamari si on le souhaite. Parsemer de graines au choix au moment de servir.

Déguster avec des crackers ou du pain au levain en accompagnement de la soupe crue :

Pour la soupe crue :

• une courgette
• 200ml de lait de coco
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• des petits cubes de tofu (normal ou lactofermenté pour plus de nutriments) mariné préparés à l’avance (ici, à la sauce soja, huile d’olive et piment)

Mixer tous les ingrédients ensemble sauf le tofu. Déguster la soupe parsemée du tofu mariné et accompagnée de la tartinade à la betterave.