Dip de betterave au raifort et soupe de courgette crue au lait de coco

Pour le dip :

Mettre à tremper une poignée de noix de cajou (au moins 2 ou 3h avant). Les mixer avec une betterave, deux cuillères à café rases de raifort, du sel, une cuillère à café bombée de tahin, une demi gousse d’ail et un peu d’eau. Parsemer de graines de chanvre au moment de servir. Déguster sur des crackers au choix, du pain, …

Pour la soupe crue :

Mixer une courgette avec la moitié d’une boîte de lait de coco (si le lait de coco s’est séparé en deux parties, réchauffer légèrement la boîte en la trempant dans de l’eau chaude pour pouvoir mélanger) et une demi gousse d’ail. Saler et déguster avec des petits cubes de tofu mariné (ici, mariné à la sauce soja, aux graines de coriandre, à l’huile d’olive et au piment), que l’on peut préparer quelques heures en avance afin qu’il s’imprègne des saveurs de la marinade.

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