Pancakes de pois-chiches aux épinards et persil (sans gluten, vegan)

2 portions

une tasse de farine de pois-chiche (ou un mélange de farine de pois-chiche et d’une autre farine au goût relevé : manioc, millet, quinoa, …)
sel et poivre
une c. à café de curry, du piment
un quart de c. à café de bicarbonate de soude
un oignon
une botte de persil
une bonne poignée de pousses d’épinard
1 c. à café de vinaigre

Mélanger les ingrédients secs : farine(s), sel, poivre, piment, curry, bicarbonate. Ajouter une tasse d’eau et mélanger.

Hacher l’oignon, le persil et les épinards. Ajouter au mélange.

Enfin, ajouter le vinaigre et mélanger vivement afin d’activer le bicarbonate.

Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire cuire les pancakes (deux cuillères à soupe de pâte par pancake).