Velouté d’endives au curcuma et graines de tournesol

soupe endive curcuma tournesol vegan

2 portions

  • 30g de graines de tournesol (= une bonne poignée)
  • un oignon
  • un morceau d’un cm de curcuma frais (ou 1 c. à café de curcuma en poudre, à défaut)
  • 3 endives
  • 15cl d’eau
  • du sel et du poivre
  • 2 c. à soupe de yaourt (de soja ou normal)

Environ deux heures avant, mettre à tremper les graines de tournesol dans de l’eau.

Au moment même, chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le curcuma haché grossièrement (ou la poudre) et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les endives coupées en morceaux, mélanger, puis ajouter l’eau, le sel et le poivre.

Au bout de 20 à 30 minutes, passer la soupe au mixeur avec les graines de tournesol égouttées et rincées ainsi que le yaourt et servir. Rajouter un peu d’eau si la soupe semble trop épaisse.

soupe endive curcuma tournesol vegan
On peut ajouter quelques croutons, de la roquette fraîche, un peu de poivre…

Recette inspirée de celle du blog Auvertaveclili.fr : http://auvertaveclili.fr/veloute-endives-echalotes-curcuma-sirop-derable-vegan/

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