« Omelette » vegan de farine de pois-chiches

Je me suis inspirée de la recette d’omelette de The Happy Pear pour cette recette (https://thehappypear.ie/recipe/ultimate-vegan-omelette/). Elle a l’intérêt de se préparer très rapidement (plus rapidement que des panisses, qui se préparent aussi avec de la farine de pois-chiches) et d’être riche en protéines (dans une omelette, 13.4g), en glucides (28.2) et en fibres (6.5), et d’être très riche en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium) et en vitamines B1 et B6.

Une omelette pour deux personnes :

  • une pomme de terre
  • deux portions de légumes, à adapter selon la saison (je conseille un poireau en hiver, on pourrait tout aussi bien ajouter des épinards ou des champignons en hiver, des tomates et des poivrons en été, etc)
  • 1 tasse (120g) de farine de pois-chiches
  • 1 tasse de lait végétal ou d’eau (pour une version plus légère)
  • sel
  • une pincée de paprika
  • une c. à soupe de tamari (ou sauce soja)
  • un oignon
  • 1/2 de c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de levure maltée

Préparation de l’omelette :

Couper les pommes de terre en morceaux et les mettre à cuire à couvert avec un fond d’eau. Rajouter le poireau ou les légumes aux choix et l’oignon et les faire cuire avec.

Pendant ce temps, préparer l’omelette en fouettant tous les ingrédients ensemble.

Quand les légumes sont cuits, les réserver dans un bol. Dans la poêle toujours chaude, ajouter un petit fond d’huile si elle n’est pas anti-adhésive, puis verser la préparation. Disposer les légumes cuits sur le dessus, saler et poivrer, couvrir la poêle et laisser cuire à feu moyen-doux (attention, si le feu est trop fort, le dessous va brûler avant que le reste n’ait eu le temps de cuire).

Lorsque le dessus est cuit (la préparation change de couleur, des petites bulles apparaissent à la surface) mais encore un peu fondant, replier l’omelette sur elle-même et servir.

Déguster accompagné d’une salade.

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