« Omelette » de farine de pois-chiches

Je me suis inspirée de la recette d’omelette de The Happy Pear pour cette recette (https://thehappypear.ie/recipe/ultimate-vegan-omelette/). Elle a l’intérêt de se préparer très rapidement (plus rapidement que des panisses, qui se préparent aussi avec de la farine de pois-chiches) et d’être riche en protéines (dans une omelette, 13.4g), en glucides (28.2) et en fibres (6.5), et d’être très riche en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium) et en vitamines B1 et B6.

Une omelette pour deux personnes :

  • deux pommes de terre
  • deux portions de légumes, à adapter selon la saison (j’ai utilisé du poireau, on pourrait tout aussi bien ajouter des épinards ou des champignons en hiver, des tomates et des poivrons en été, etc)
  • 1 tasse (120g) de farine de pois-chiches
  • 1 tasse de lait végétal
  • sel
  • paprika
  • tamari (ou sauce soja)
  • un oignon
  • 1/2 de c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de levure maltée

Préparation de l’omelette :

Couper les pommes de terre en rondelles et mettre à cuire à couvert dans une poêle ou une casserole anti-adhésive avec un fond d’eau. Rajouter les légumes et l’oignon et les faire cuire avec.

Pendant ce temps, préparer l’omelette en fouettant tous les ingrédients ensemble.

Quand les légumes sont cuits, les rajouter à la préparation, mélanger et verser dans la poêle. Si votre poêle n’est pas anti-adhésive, mettre un peu d’huile avant de verser la préparation.

Cuire à découvert, à feu moyen, et lorsque le dessus est cuit mais encore un peu fondant, replier l’omelette sur elle-même et servir.

Déguster accompagné d’une salade.

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