Pour une quinzaine de galettes :
- la moitié d’un petit céleri-rave (ou le tiers d’un grand)
- 2 pommes de terre
- un bouquet de persil haché
- une poignée d’amandes
- du sel et du poivre
- un morceau de curcuma frais râpé ou du curcuma en poudre
- 1 demi cc de paprika, une pointe de piment, une pointe de muscade râpée et un quart de cc de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de fécule ou un œuf
- 5 grosses c. à soupe de farine de lupin ou de pois-chiches (ou de blé, cela ira très bien aussi)
Commencer par hacher grossièrement les amandes et les faire torréfier à la poêle à feu moyen-vif en remuant bien pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirer du feu lorsqu’elles sont légèrement dorées et bien odorantes.
Pendant ce temps, râper le céleri et les pommes de terre (ou hacher à l’aide d’un robot). Mélanger les légumes avec tous les autres ingrédients et bien remuer afin de faire sortir le jus des pommes de terre.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Prélever une petite boule de pâte, l’écraser dans sa main puis la placer dans la poêle, et l’aplatir avec une spatule. Faire de même pour former les autres galettes. Laisser cuire quelques minutes sur une face (5 à 10, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées), puis retourner les galettes et cuire 5 minutes sur l’autre face.
Servir avec une sauce bien fraîche (yaourt de soja et persil, guacamole, houmous…)
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