Galettes de céleri & lupin au persil et éclats d’amande

Pour une quinzaine de röstis, 2 portions : 

  • une moitié d’un petit céleri-rave (ou le tiers d’un grand)
  • 2 pommes de terre
  • un bouquet de persil haché
  • une poignée d’amandes
  • du sel et du poivre
  • un morceau de curcuma frais râpé (ou du curcuma en poudre)
  • 1 demi cc de paprika, une pointe de piment, une pointe de muscade râpée et un quart de cc de coriandre en poudre
  • 1 cs de fécule (ou de psyllium si vous en avez, ou un oeuf si vous en mangez)
  • 5 grosses c. à soupe de farine de lupin (ou autre farine de légumineuse : pois-chiches, lentilles…)

Commencer par hacher grossièrement les amandes et les faire torréfier à la poêle à feu moyen-vif en remuant bien pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirer du feu lorsqu’elles sont légèrement dorées et bien odorantes.

Si vous utilisez du psyllium, à ce stade, mélangez-le avec 5cl d’eau et laisser gonfler la préparation.

Pendant ce temps, râper le céleri et les pommes de terre (ou hacher à l’aide d’un robot). Mélanger les légumes avec tous les autres ingrédients et bien remuer afin de faire sortir le jus des pommes de terre. La pâte sera plus facile à manier si vous la laissez reposer quelques minutes avant de former les galettes (en particulier si vous n’utilisez pas de psyllium, qui agit comme un oeuf pour lier les préparations), mais ce n’est pas indispensable.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Prélever une petite boule de pâte, l’écraser dans sa main puis la placer dans la poêle, et l’aplatir avec une spatule. Faire de même pour former les autres galettes. Laisser cuire quelques minutes sur une face (5 à 10, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées), puis retourner les galettes et cuire 5 minutes sur l’autre face.

Servir avec une sauce bien fraîche (yaourt de soja et persil, guacamole, houmous…)

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