Granola de graines germées à la châtaigne

Pour les graines :

  • 10 cl de céréales mélangées au choix : sarrasin, millet, quinoa ou amarante
  • 5 cl de graines de courges (ou tournesol)
  • 10 cl d’amandes

Pour les fruits secs (facultatifs et adaptables) :

  • 4 abricots secs ou deux figues sèches
  • 4-5 morceaux de mangue séchée
  • une poignée de raisins secs
  • 4 dattes

Pour le mélange final :

  • 3 cs de purée d’oléagineux
  • 3 cs de sirop d’agave
  • 3 cs bien bombées de farine de châtaigne
  • 5 cl d’eau
  • une pincée de sel

La veille, mettre à tremper les céréales, graines de courge et les amandes (en pensant bien à mettre ces dernières dans un bol séparé pour pouvoir ensuite les hacher).

Le jour même, préchauffer le four à 150°.

Égoutter et rincer les céréales et les graines de courge, les ajouter à un saladier. Faire pareil avec les amandes, les hacher grossièrement et les rajouter au mélange. Découper les fruits secs en petits morceaux et ajouter au tout. Fouetter ensemble les ingrédients liquides avec la pincée de sel, puis les incorporer. Terminer par la farine de châtaigne et mélanger. La préparation ne doit pas être liquide mais plutôt collante. Si elle ne l’est pas assez, rajoutez de la farine.

Etaler ensuite le granola sur une couche de 1cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Au bout de 20min, sortir la plaque et bien mélanger le granola. Normalement, des amalgames commencent à se former. Remettre au four pour 10 minutes, remuer à nouveau et cuire encore 10 minutes. Au bout de ces 40 minutes, sortir le granola du four et le laisser refroidir afin qu’il devienne parfaitement croustillante.

Conserver à l’air libre, dans un endroit sec (un bol dans le four ou dans un placard par exemple).

Note : cette recette est une recette de base, elle serait tout aussi bonne avec d’autres graines (tournesol, sésame, …), d’autres noix (noix de Grenoble, noisettes, cajou, pécan…), d’autres fruits secs. On peut aussi varier la purée d’oléagineux à souhait : purée d’amande, de noisettes, de cacahuète ou de sésame. Le sucrant peut lui aussi être remplacé par du sirop d’érable, ou du miel.

On peut ajouter à cette recette des épices (cannelle, épices à pain d’épice, vanille…), de la noix de coco râpée, du cacao, de la maca…

La farine de châtaigne est utilisée afin de permettre au granola d’être bien croquant malgré le trempage qui peut rendre la préparation trop aqueuse, en plus de lui apporter un goût original et subtile. Elle peut elle aussi être remplacée par une farine similaire : farine de souchet, de coco, ou bien une poudre parfumée (caroube, maca, mesquite, etc).

Exemple d’alternative : granola au sésame

  • incorporer des graines de sésame dans les graines trempées
  • utiliser du tahin comme purée d’oléagineux
  • utiliser juste deux figues sèches comme fruits secs

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