Granola de grains germés à la châtaigne

Pour les graines :

  • 5 cl de grains de sarrasin
  • 5 cl de graines de courges
  • 10 cl d’amandes

Pour les fruits secs :

  • 4 abricots secs
  • 4-5 morceaux de mangue séchée
  • une poignée de raisins secs
  • 4 dattes

Pour le mélange final :

  • 3 cs de purée de noisette
  • 1,5 cs de sirop d’agave
  • 3 cs de farine de châtaigne
  • 5 cl d’eau

La veille, mettre à tremper les graines de courge, les amandes et le sarrasin (en pensant bien à mettre les amandes dans un bol séparé pour pouvoir ensuite les hacher).

Le jour même, préchauffer le four à 150°.

Egoutter et rincer le sarrasin et les graines de courge, les ajouter à un saladier. Faire pareil avec les amandes, les hacher grossièrement et les rajouter au mélange. Découper les fruits secs en petits morceaux et ajouter au tout. Mélanger ensemble tous les ingrédients liquides, puis les incorporer. Terminer par la farine de châtaigne : la préparation doit être bien collante. Si elle ne l’est pas assez, rajoutez de la farine;

Etaler ensuite le granola sur une couche de 1,5cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Au bout de 20min, sortir la plaque et bien mélanger le granola. Normalement, des amalgames commencent à se former. Remettre au four pour 10 minutes, remuer à nouveau et cuire encore 10 minutes. Au bout de ces 40 minutes, sortir le granola du four et le laisser refroidir afin qu’il devienne parfaitement croustillante.

Conserver à l’air libre, dans un endroit sec (un bol dans le four ou dans un placard par exemple).

Note : cette recette est une recette de base, elle serait tout aussi bonne avec d’autres graines (tournesol, sésame, …), d’autres noix (noix de grenoble, noisettes, cajou, pécan…) , d’autres fruits secs. On peut aussi varier la purée d’oléagineux à souhait : purée d’amande, de graine de courge ou pourquoi pas de cacahuète ou même de sésame. Le sucrant peut lui aussi être remplacé par du sirop d’érable, ou du miel. Même le sarrasin peut être remplacé par une graines ou céréale : quinoa ou millet apporteraient un goût intéressant, par exemple.

On peut ajouter à cette recette des épices (cannelle, épices à pain d’épice, vanille…), de la noix de coco râpée, du cacao, de la maca, de poudre de caroube…

La farine de châtaigne est utilisée afin de permettre au granola d’être bien croquant, malgré le trempage qui peut rendre la préparation trop aqueuse, en plus de lui apporter un goût original et subtile. Elle peut elle aussi être remplacée par une autre farine : farine de souchet, de coco, ou bien de la poudre (de cacao, caroube, maca, mesquite, etc).

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