Pain aux grains entiers au psyllium (sans gluten)

J’ai trouvé cette recette sur le blog green-me-up.com, et on la trouve très facilement sur différents sites internet. Je la partage ici car le résultat est bluffant : le pain est moelleux, la mie croustillante, tout en étant sans gluten et sans levure. Le trempage des grains permet de prégermer les graines (de les « activer »), ce qui a pour effet d’en éliminer l’acide phytique et de les rendre plus riche en nutriments et plus digestes, tout en étant plus simple et rapide qu’un pain au levain maison.

Edit : j’ai depuis réalisé une version « petits pains » que je trouve plus goûteuse : voir la recette ici.

  • 375ml de grains entiers : céréales, pseudo-céréales (quinoa, amarante ou sarrasin), légumineuses, graines oléagineuses, noix. On peut ainsi facilement en faire une version sans gluten, en utilisant des céréales sans gluten associées aux légumineuses et oléagineux (millet, riz, etc), et même sans céréales, en n’utilisant que des pseudo-céréales.
  • 4 cs de psyllium
  • 1 cc rase de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de vinaigre (je préfère cependant en mettre moins que dans la recette car cela donne du goût au pain, quitte à avoir un pain qui lève moins)
  • du sel
  • deux poignées de graines au choix

12 à 24h à l’avance, mettre à tremper les graines dans un grand volume d’eau.

Le jour même, préchauffer le four à 160°.

Mélanger le psyllium et 125ml d’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, égoutter et rincer les grains, puis les mettre dans un blender avec le reste des ingrédients. Mixez tous les ingrédients ensemble, de façon plus ou moins homogène, selon la texture que vous souhaitez, puis transvaser dans un moule graissé à l’huile de coco.

Enfourner pour 40 minutes, puis entailler le pain dans toute sa longueur et enfourner pour 40 minutes supplémentaires.

Le pain devient aussi moelleux que du pain de mie, avec une croûte légèrement croquante, et une texture bien aérienne. Il se conserve plusieurs jours.

Pour plus d’information sur le bienfait du trempage des céréales et légumineuses, consulter ma page « Nutrition« .

2 réflexions au sujet de « Pain aux grains entiers au psyllium (sans gluten) »

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