Pain aux grains entiers activés

Cette recette vient du blog green-me-up.com : http://green-me-up.com/2016/08/pain-magique-proteine-customisable.html. Comme les graines, céréales et légumineuses utilisées sont activées, c’est-à-dire mises à tremper préalablement, l’acide phytique des céréales est éliminé, et le résultat est bluffant, tout en étant beaucoup plus simple et rapide qu’un pain au levain maison.

  • 375ml de grains entiers : céréales, pseudo-céréales (quinoa, amarante ou sarrasin), légumineuses, graines oléagineuses, noix. On peut ainsi facilement en faire une version sans gluten, en utilisant des céréales sans gluten associées aux légumineuses et oléagineux (millet, riz, etc), et même sans céréales, en n’utilisant que des pseudo-céréales.
  • 4 cs de psyllium
  • 1 cc rase de bicarbonate de soude
  • du sel
  • deux poignées de graines au choix

12 à 24h à l’avance, mettre à tremper les graines dans un grand volume d’eau.

Le jour même, préchauffer le four à 160°.

Mélanger le psyllium et 125ml d’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, égoutter et rincer les grains, puis les mettre dans un blender avec le reste des ingrédients. Mixez tous les ingrédients ensemble, de façon plus ou moins homogène, selon la texture que vous souhaitez, puis transvaser dans un moule graissé à l’huile de coco.

Enfourner pour 40 minutes, puis entailler le pain dans toute sa longueur et enfourner pour 40 minutes supplémentaires.

Le pain devient aussi moelleux que du pain de mie, avec une croûte légèrement croquante, et une texture bien aérienne. Il se conserve plusieurs jours.

Notes : pour un pain encore plus moelleux, on peut rajouter une à deux cuillères à soupe de vinaigre à la préparation après avoir tout mixé une première fois, mais ce n’est pas obligatoire. La texture du pain est alors similaire à du pain de mie, mais l’émulsion bicarbonate – vinaigre donne un léger goût à la préparation.

Pour plus d’information sur le trempage des céréales, graines et légumineuses, jetez un oeil au blog green-me-up.com, qui est foisonnant de conseils et informations sur la nutrition. Ici par exemple : https://green-me-up.com/2017/05/10-commandements-alimentation-tre-vegetale.html, ou ici : https://green-me-up.com/2013/08/vege-burgers-a-la-thaie-le-b-a-ba-des-legumineuses.html.

2 réflexions au sujet de « Pain aux grains entiers activés »

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