Nouilles aux légumes et tofu mariné façon pad thai

nouilles legumes tofu mariné pad thai vegan

4 portions

Marinade :

  • une pincée de piment
  • 1 petite c. à café de cumin
  • 3 c. à soupe de tamari
  • curcuma et gingembre frais râpés, 1 c. à café de chaque (ou 1/2 c. à café de poudre)
  • 1,5 c. à soupe d’huile de sésame
  • 200g de tofu

Wok :

  • la moitié d’un petit chou rouge
  • une carotte
  • 5 lamelles de mangue séchée (en option pour une petite touche originale)
  • 2 c. à soupe de tamari
  • gingembre et curcuma frais, une demie c. à café de chaque (ou 1/4 de c. à café de poudre)
  • une pincée de cumin
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de miel ou sirop d’agave
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 300g de nouilles de riz
  • coriandre fraîche (ou persil si vous n’aimez pas ça)
  • cacahuètes

Quelques heures avant (ou la veille), préparer la marinade : détailler le tofu en batonnets, et le mettre dans un récipient avec tous les ingrédients de la marinade et un peu d’eau (ou de lait de coco). Une fois que chaque morceau est bien recouvert, placer au frais. Mettre la mangue séchée à réhydrater dans de l’eau.

Le jour même, hacher le chou très finement et découper la carotte en lamelles à l’aide d’un économe. Les mettre à cuire à couvert à feu moyen-vif dans un fond d’eau pendant 5 à 10 minutes : les légumes doivent rester croquant. Mettre les nouilles de riz à cuire pendant ce temps selon les instructions du paquet.

Préparer ensuite la sauce : mélanger le tamari avec le gingembre et le curcuma, le cumin, les graines de sésame, le miel ou sirop d’agave, le vinaigre et un peu d’eau (utiliser l’eau de réhydratation des mangues). Verser cette préparation sur les légumes encore croquants, ajouter la mangue séchée coupée en morceaux, les nouilles égouttées, puis le tofu, réchauffer le tout et enlever du feu. Ajouter de la coriandre ciselée. Décorer les assiettes avec de la coriandre fraîche et des cacahuètes.

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