Pad thai au tofu mariné & nouilles de riz

4 portions

Marinade :

  • piment
  • 1 petite cc de cumin
  • 3 cs de tamari
  • curcuma et gingembre frais râpés, 1 cc de chaque
  • 1,5 cs d’huile de sésame
  • 200g de tofu lactofermenté

Wok :

  • la moitié d’un petit chou rouge
  • une carotte
  • 5 lamelles de mangue séchée
  • 2 cs de tamari
  • gingembre et curcuma frais, une demie cc de chaque
  • une pincée de cumin
  • 1 cs de graines de sésame
  • 1 cs de miel ou sirop d’agave
  • 1 cs de vinaigre
  • 200g de nouilles de riz basmati demi-complet
  • coriandre fraîche
  • cacahuètes

Quelques heures avant (ou la veille), préparer la marinade : détailler le tofu en rectangles, et le mettre dans un récipient avec tous les ingrédients de la marinade (sauf l’huile) et un peu d’eau (ou de lait de coco). Une fois que chaque morceau est bien recouvert, ajouter l’huile, mélanger à nouveau et placer au frais. Mettre la mangue séchée à réhydrater dans de l’eau.

Le jour même, hacher le chou très finement et découper la carotte en lamelles à l’aide d’un économe. Les mettre à cuire à couvert à feu moyen-vif dans un fond d’eau pendant 5 à 10 minutes : les légumes doivent rester croquant. Mettre les nouilles de riz à cuire pendant ce temps selon les instructions du paquet.

Préparer ensuite la sauce : mélanger le tamari avec le gingembre et le curcuma, le cumin, les graines de sésame, le miel ou sirop d’agave, le vinaigre et un peu d’eau (utiliser l’eau de réhydratation des mangues). Verser cette préparation sur les légumes encore croquants, ajouter la mangue séchée coupée en morceaux, les nouilles égouttées, puis le tofu, réchauffer le tout et enlever du feu. Ajouter de la coriandre ciselée. Décorer les assiettes avec de la coriandre fraîche et des cacahuètes.

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