Chaussons de châtaigne fourrés aux champignons et persil

Deux personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de châtaigne
  • 40g de farine au choix (j’ai choisi de l’épeautre)
  • 50g d’huile de coco
  • 1 cs d’eau

Pour la garniture :

  • 2 / 3 champignons
  • un demi poireau
  • quelques champignons déshydratés
  • du persil
  • de la muscade, des graines de moutarde, du sel et du poivre
  • un oignon
  • 100g de tofu fermenté

 

Réhydrater les champignons secs selon les instructions du paquet (j’ai utilisé des cèpes).

Commencer par préparer la garniture : mettre à chauffer de l’huile de coco et faire revenir les oignons avec les graines de moutarde. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter les champignons et les poireaux coupés en rondelles, ainsi que la coriandre, le sel et le poivre. Rajouter les champignons réhydratés avec leur eau et laisser mijoter à couvert.

Pendant ce temps préparer la pâte (mettre le four à préchauffer à 180) : mélanger les farines avec du sel, puis ajouter l’huile de coco. L’incorporer au mélange sec du bout des doigts, comme pour faire une pâte brisée avec du beurre. Une fois que l’huile de coco est bien répartie et que la pâte à une texture sableuse, ajouter une cuillère à soupe d’eau et former une boule. Si la pâte est trop sèche, rajouter de l’eau.

Quand le mélange de légume est cuit, le mixer au blender avec le tofu et le persil.

Diviser la pâte en 4. Etaler chaque part en rond à l’aide d’un rouleau à patisserie, garnir d’une bonne cuillère à soupe de garniture sur la moitié du cercle, puis replier de sort à former des demi-cercles. Fermer bien hermétiquement chaque chausson.

Enfourner pour 20 minutes puis servir accompagné d’une salade.

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