Assiette de sorgho au miso avec carottes aux algues et au sésame

3 portions

  • 1 tasse de sorgho
  • 1/3 de tasse de pois chiches (crus)
  • 1/4 de céleri rave râpé

sauce au miso :

  • 3 cc de miso
  • 2 cs de crème végétale
  • 2 cc rases de miel
  • 2 cs de vinaigre

carottes aux algues :

  • 2 carottes moyennes
  • 20g d’algues séchées
  • 1 oignon
  • huile de sésame ou coco
  • tamari
  • saumure d’olives (on peut utiliser à la place du vinaigre de riz ou tout autre type de vinaigre parfumé)
  • 2 cs de gomasio aux algues ou à défaut de graines de sésame toastées

Cuire le sorgho (en l’ayant mis à tremper la veille au soir et en le rinçant le jour même si possible) et les pois-chiches (en les faisant pré-germer quelques jours à l’avance si possible). On peut utiliser des pois-chiches en conserve et remplacer le sorgho par toute autre céréale. Noter que lorsque l’on trempe les céréales, la quantité d’eau recommandée sur le paquet est souvent à diviser par deux et le temps de cuisson est plus court.

Râper le céleri-rave.

Préparer la sauce au miso en mélangeant bien tous les ingrédients.

Préparer les carottes : tremper les algues choisies dans de l’eau froide pendant 20min. Mettre à chauffer 1 cs d’huile de sésame ou d’huile de coco dans une poêle et y faire revenir l’oignon coupé en rondelles. Après une trentaine de secondes, ajouter les carottes râpées à la poêle. Les laisser revenir environ 1min, puis ajouter les algues. Incorporer un peu de leur eau de cuisson (environ 10cl), ainsi que le tamari et la saumure ou le vinaigre. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ôter du feu (les légumes doivent être encore croquants) et ajouter deux cuillères à soupe de gomasio aux algues, ou a défaut, de graines de sésame toastées.

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