3 portions
- 1 tasse de sorgho (céréale africaine que l’on trouve en magasin bio)
- 1/3 de tasse de pois-chiches (volume sec – on peut directement utiliser une conserve de pois-chiches cuits)
- 1/4 de céleri rave
sauce au miso :
- 3 c. à café de miso
- 2 c. à soupe de crème végétale
- 2 c. à café rases de miel (ou autre sucrant liquide)
- 2 c. à soupe de vinaigre
carottes aux algues :
- 2 carottes moyennes
- 20g d’algues séchées
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- du tamari
- de la saumure d’olives (on peut utiliser à la place du vinaigre de riz ou tout autre type de vinaigre parfumé)
- 2 c. à soupe de gomasio aux algues ou à défaut de graines de sésame toastées
La veille au soir, mettre à tremper le sorgho dans un grand volume d’eau. Le rincer le jour même et le faire cuire selon les instructions en réduisant le volume d’eau de moitié (si vous n’en avez pas le temps, cuisez le jour même en suivant les instructions du paquet. Le trempage accélère la cuisson et améliore la biodisponibilité des céréales, voir ma page sur la nutrition pour plus de détails)
Mettre à tremper les pois-chiches la veille également et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec une pointe de couteau de bicarbonate de soude (qui rend les légumineuses plus tendres) pendant 45 minutes environ, en salant en fin de cuisson.
Râper le céleri-rave.
Préparer la sauce au miso en mélangeant bien tous les ingrédients.
Préparer les carottes aux algues :
Réhydrater les algues selon les instructions du paquet (ou utiliser directement des algues fraîches).
Mettre à chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir l’oignon coupé en rondelles. Après une trentaine de secondes, ajouter les carottes râpées. Les laisser revenir environ 1min, puis ajouter les algues. Incorporer un peu de leur eau de cuisson (environ 10cl), ainsi que le tamari et la saumure ou le vinaigre. Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes. Ôter du feu (les légumes doivent être encore croquants) et ajouter deux cuillères à soupe de gomasio aux algues, ou a défaut, de graines de sésame toastées.
