Deux portions
Sauce :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de saumure d’olives
Salade :
- 25cl de quinoa cru
- 100g de tofu aux herbes
- une poignée de graines germées
- une dizaine d’olives
- du persil
- un poivron rouge
- une tomate
- une vingtaine de noisettes
- un demi citron
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Pour du quinoa trempé une nuit ou le matin pour le soir (ce qui le rend plus nutritif et digeste, comme je l’explique dans mon article sur la nutrition), il suffit de le rincer et d’ajouter un peu d’eau, de porter à ébullition puis de couper le feu et de laisser reposer hors du feu à couvert, une quinzaine de minutes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Couper en morceaux les crudités, le citron (sans la peau), les olives, le tofu, ciseler le persil et hacher grossièrement les noisettes.
Placer la vinaigrette dans deux bols ou assiettes creuses, ajouter le quinoa, puis les crudités, le citron, le tofu, les graines germées et les olives, éventuellement des raisins secs, et terminer en saupoudrant de persil.
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