Gâteau à la crème de vanille et fruits rouges (vegan, sans sucre, sans gluten)

Recette adaptée de feastingonfruit.com (https://www.feastingonfruit.com/vegan-vanilla-custard-cake/)

A préparer la veille.

Pour la base :

  • 350ml d’amandes
  • 5cl de sirop d’agave (ou de miel, ou de sirop d’érable)

Pour la crème vanille :

  • une grosse patate douce
  • une demi gousse de vanille
  • 10 dattes (12 si elles sont petites)
  • 300ml de lait de riz

Pour la compote de fruits rouges :

  • 3 tasses de fruits rouges surgelés
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou de miel, ou de sirop d’érable)
  • 1 petite cs de maïzena (ou arrow root, ou fécule de tapioca)

Faire cuire la patate douce au four à 200° pendant 30 à 40 minutes en l’ayant préalablement piquée à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre.

Pour la base, placer les amandes dans le bol d’un mixeur et les réduire en une poudre grossière. Ajouter ensuite le sirop d’agave progressivement pendant que le mixeur est en marche, jusqu’à ce que la pâte soit agglomérée. Recouvrir le fond d’un moule à manqué (moule à bords détachables) d’un rond de papier sulfurisé et y transférer la préparation. L’étaler à la main (passer ses doigts sous l’eau avant pour que la pâte ne colle pas) afin qu’elle soit répartie uniformément.

Préchauffer le four à 180 dès que la patate douce en est sortie. La peler (la peau devrait s’enlever facilement si elle est bien cuite) et la placer dans le mixeur. Ajouter les dattes dénoyautées, le lait, la demie gousse de vanille et mixer pour obtenir une crème parfaitement lisse.

Placer la crème sur la base, lisser le dessus et enfourner pour 45 à 50min. Retirer du four et réfrigérer une nuit.

Le jour même, préparer la compote de fruits rouges : faire cuire tous les ingrédients à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient cuits et que la préparation ait épaissi (environ 10 min). Retirer le gâteau du moule, verser la compote dessus et servir.

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