Poivrons farcis au riz et aux pruneaux

Pour deux portions 

  • deux poivrons
  • 10 cs bien bombées de riz cuit
  • 10cl de crème de coco (ou crème de riz, ou crème de soja)
  • 1 grosse cc de concentré de tomate
  • sel, poivre, piment, paprika et une pincée de girofle
  • 5 pruneaux
  • du basilic frais
  • du tamari (ou sauce soja)
  • de l’huile d’olive
  • 10 olives noires

Préchauffer le four à 180°.

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer le trognon et évider les moitiés. Les placer dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Couper les olives et les pruneaux en morceaux, hacher le basilic. Mélanger le riz, la crème de coco, le concentré de tomate, les épices, une cuillère à soupe de tamari, les olives, les pruneaux et le basilic. Farcir les poivrons de cette préparation et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus avant d’enfourner pour 20 minutes.

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