4 portions
- un oignon
- deux pommes de terre
- deux carottes
- un gros morceau de courge ou potimarron
- une tasse de sarrasin (30cl)
- 300g de flageolets cuits
- 1 c. à soupe de tamari
- 2 c. à café de bouillon de légumes (ou une pincée de sel à défaut)
- du poivre
- une pincée de noix de muscade
- une pincée de clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de tahin
- de la levure maltée pour servir
Découper les légumes en petits morceaux, couper les pommes de terre en rondelles fines et les recouvrir le tout d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter le sarrasin, les flageolets, le tamari, les épices et le sel ou bouillon de légumes, rajouter de l’eau pour que tout soit recouvert et laisser mijoter à petits bouillons à découvert à feu moyen une vingtaine de minutes. Surveiller pour pouvoir ajuster le niveau d’eau : si l’eau est absorbée avant que les légumes et le sarrasin soient cuits, en ajouter. Quand tout est cuit, ajouter le tahin au plat et mélanger très vivement pour s’assurer qu’il est bien incorporé à la sauce. Laisser réduire quelques minutes à découvert à feu très doux, jusqu’à obtenir un potage épais et crémeux.
Servir puis saupoudrer d’environ 1 c. à soupe de levure par personne, mélanger, puis ajouter un peu de poivre sur le dessus et pourquoi pas quelques graines de courge ou de tournesol.
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