Risotto de riz noir à la crème de potimarron & pignons, carottes des sables rôties, oignons et pommes caramélisés

2 portions

Pour le risotto :

  • une tasse de riz noir (riz nérone)
  • un quart de potimarron
  • un morceau d’1cm de curcuma
  • un morceau d’1cm de gingembre
  • 1 cs de levure maltée
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de tamari
  • une grosse pincée de muscade
  • du sel et du poivre

Pour les carottes :

  • 8 à 10 carottes des sables ou carottes violettes et jaunes

Pour les oignons & pommes caramélisés :

  • un oignon
  • une demi pomme
  • une cs de tamari
  • une cs de vinaigre
  • une cs de miel ou sirop d’agave

Pour le service :

  • 25g de pignons de pin

Si possible, mettre à tremper le riz le matin ou la veille au soir.

Couper le potimarron en cubes et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau (un litre environ), avec une pincée de sel, le gingembre et le curcuma en morceaux grossiers.

Faire cuire le riz noir à la façon d’un risotto avec l’eau de cuisson du potimarron au gingembre et curcuma : ajouter le liquide louche par louche, et attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter la louche suivante, à petits bouillons.

Lorsque le potimarron est cuit, le réserver (dans le bol d’un mixeur) avec les morceaux de gingembre et de curcuma et garder le jus afin de pouvoir continuer à le rajouter au risotto.

Remettre la casserole qui contenait le potimarron sur le feu, et y ajouter, à sec, l’oignon coupé en rondelle. Faire revenir à feu moyen-vif pendant quelques minutes en remuant très régulièrement, de sorte que l’oignon brunisse légèrement, avec du sel et du paprika. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter la demi pomme en demi rondelles fines et remuer pour la recouvrir de paprika. Laisser revenir quelques minutes avec l’oignon. Déglacer ensuite la poêle avec une demi louche du bouillon de potimarron, puis ajouter le vinaigre, le tamari, le sirop d’agave et quelques gouttes de piment. Remuer régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé et réserver ce mélange oignon / pomme.

Toujours dans la même poêle, ajouter les carottes des sables (ou carottes jaunes et violettes bien fines) et faire cuire à l’étouffée, en ajoutant du bouillon de potimarron si nécessaire afin d’éviter qu’elles n’accrochent à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore un peu fermes.

Préparer pendant ce temps la crème de potimarron : mixer le potimarron cuit et le gingembre et le curcuma avec le tamari, l’huile d’olive, la levure, la muscade, le poivre. Lorsque le riz est cuit, ôter du feu et ajouter la crème de potimarron à la muscade, puis mélanger.

Servir dans deux assiettes creuses, rajouter par-dessus les oignons & pommes caramélisés, puis les carottes et saupoudrer de pignons de pin.

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