Haricots blancs mijotés à la toscane

2 portions 

  • un petit panais
  • un demi oignon ou un petit oignon
  • une gousse d’ail
  • du thym, de la muscade, sel & poivre
  • une cs de vinaigre et une cs de tamari
  • 10 tomates séchées
  • 60cl de purée de tomates
  • 200g de haricots blancs (poids cuits)
  • de l’huile d’olive
  • pour servir : une tasse de riz rond ou thaï

Faire chauffer une sauteuse à sec et y ajouter l’oignon finement émincé, l’ail écrasé et le panais coupé en très petits morceaux. Faire revenir quelques minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement, avec du sel, du poivre et du thym. Si les légumes accrochent, déglacer avec un fond d’eau.

Quand les légumes ont un peu doré (après quelques minutes), rajouter le tamari, le vinaigre, la muscade, les tomates séchées coupées en petits morceaux et le coulis de tomate. Laisser mijoter à découvert quelques minutes, puis ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les haricots et la sauce tomate soient chauds et les légumes cuits.

Servir sur un riz rond ou thaï demi-complet, arroser d’un filet d’huile d’olive.

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