Curry japonais de légumes d’hiver

curry japonais légumes racines hiver vegan

2 portions

Cette recette est inspirée de celle de Mathilda Motte, de La Maison du Mochi : http://www.cuisineenbandouliere.com/mort-a-la-tomate-de-mars-curry-japonais/ 

Pour les légumes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 légumes racines (carotte, navet, panai, courge ou potiron, rutabaga, radis noir)

Pour le curry :

  • une demi pomme
  • un morceau de gingembre frais
  • un morceau de curcuma frais (ou de la poudre de curcuma, à défaut)
  • un oignon
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • une cuillère à soupe de curry
  • un tiers de cuillère à café de cacao en poudre (facultatif, mais je recommande fortement !)
  • une cuillère à soupe de fécule ou farine au choix
  • une cuillère à soupe de tamari (sauce soja)
  • une cuillère à café de miso
  • une demi cuillère à café de sel

Pour servir :

  • deux portions de riz basmati demi-complet

Couper les légumes en morceaux, les recouvrir d’un demi litre d’eau et les faire mijoter à petits bouillons avec du sel ou du bouillon de légumes.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans de l’huile de sésame (ou d’olive). Râper la demi pomme, ainsi que le gingembre et le curcuma, et les ajouter à la poêle. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sel, le curry et le cacao, couvrir et laisser mijoter, en ajoutant un peu d’eau si le mélange accroche. Au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter la fécule ou farine et mélanger, puis ajouter l’eau des légumes et mélanger à nouveau. Laisser la sauce épaissir, puis rajouter le miso (en le diluant d’abord dans un peu d’eau pour qu’il s’intègre mieux à la préparation) et le tamari. Ajouter enfin les légumes. Servir avec le riz. Ce curry se marie aussi bien avec une céréale au goût prononcé, comme du riz noir, du fonio (comme sur la photo de couverture) ou du sarrasin. C’est encore meilleur avec un peu de persil frais ciselé.

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