Galettes de pois cassés et coleslaw d’automne au gingembre, pomme, raisin et noix (vegan)

Pour le coleslaw :

  • 1/8ème de chou vert
  • une carotte
  • une demi pomme
  • une dizaine de grains de raisin vert
  • une rondelle d’oignon
  • une petite poignée de cerneaux de noix

Pour la sauce :

  • deux cuillères à soupe de crème de riz (maison ou achetée)
  • une grosse cc de moutarde
  • une pincée de gingembre frais râpé
  • du poivre
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • une demi cs d’huile de colza

Pour les galettes :

  • 50g de flocons de pois cassés
  • 1 cs de crème de riz (farine précuite) ou de fécule
  • deux grosses pommes de terre
  • une cs de tamari (sauce soja)
  • de l’huile pour la cuisson

Commencer par réhydrater les flocons de pois-cassés en les recouvrant d’eau chaude, avec le tamari et la farine de riz précuite, remuer et couvrir.

Pendant que cela repose, râper les pommes de terre. Les ajouter aux flocons une fois qu’ils ont absorbé l’eau et bien mélanger.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle (de coco ou d’olive) et y disposer les galettes en les aplatissant un peu (j’ai fait 8 galettes avec cette quantité). Couvrir et laisser cuire un côté jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retourner et cuire l’autre face à découvert.

Pour le coleslaw, commencer par préparer la sauce. Ajouter la crème de riz, la moutarde, le gingembre et le poivre et mélanger. Ajouter ensuite les huiles en filet en fouettant la sauce en même temps afin de l’émulsifier. Hacher le chou très finement, couper l’oignon en très petits morceaux et râper la carotte et la demi pomme, les ajouter à la vinaigrette avec les noix et bien mélanger. Ajouter ensuite les grains de raisins coupés en deux, mélanger rapidement. Cette salade est meilleure préparée à l’avance et reposée au frigo avant d’être servie (une heure dans l’idéal, ou une demi heure).

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3 réflexions au sujet de « Galettes de pois cassés et coleslaw d’automne au gingembre, pomme, raisin et noix (vegan) »

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