Potée au chou, quenelles de pois cassés

La potée au chou est un plat mijoté réconfortant, qui me rappelle les soirées hivernales où on le dégustait en famille. La recette originale se fait avec des saucisses de Morteau et je n’ai jamais réussi à trouver de quoi remplacer cet élément depuis que j’ai arrêté de manger de la viande… Dans cette version je propose des petites quenelles à base de flocons de pois cassés précuits, très facile à réaliser et avec une texture ferme et moelleuse. Le goût salé des pois cassés se marie très bien avec le bouillon au chou en remplacement de la saucisse.

3 portions 

Pour la potée :

  • un tiers de chou vert 
  • 4 pommes de terre 
  • 2 cc de miso 
  • 2 cs de tamari 
  • 1 oignon 
  • une pincée de sel

Pour les quenelles : 

  • g de flocons de pois cassés 
  • 2 bonnes cs de farine de riz précuite (ou fécule au choix)
  • 40cl d’eau
  • une pincée de sel 
  • une pincée de paprika et de coriandre en poudre 
  • de l’huile pour la cuisson 

Dans une casserole, faire chauffer un litre d’eau avec du sel et la sauce tamari. Couper les pommes de terre en cubes et l’oignon et le chou en lamelles fines et ajouter les légumes à l’eau. Faire mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que les pommes de terres soient fondantes et le bouillon épaissi par l’amidon de celles-ci. Garder le miso pour l’ajouter juste avant de servir afin de préserver les nutriments et probiotiques.

Pour préparer les quenelles, commencer par mettre l’eau à bouilli. Mélanger les flocons de pois cassés, la crème de riz, le sel et les épices, recouvrir de l’eau bouillante et laisser reposer quelques minutes. La texture de la pâte doit être comme une purée épaisse, elle ne doit pas être friable (si vous n’arrivez pas à la travailler parce qu’elle est trop sèche, rajouter un peu d’eau progressivement, jusqu’à arriver à la consistance désirée, puis laisser reposer à nouveau). Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif, former des petites quenelles de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe, les disposer dans la poêle et couvrir. Lorsque la première face des quenelles est dorée, les retourner, et couvrir à nouveau. Les quenelles sont prêtes lorsque tous les cotés ont doré. 

Lorsque la potée est prête, couper le feu et ajouter le miso, puis remuer. Servir dans les bols et y ajouter les quenelles. 

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