Dattes fourrées à la frangipane aux agrumes (cru, vegan, sans sucre)

dattes frangipane épiphanie vegan sans sucre sans gluten
  • 15 dattes
  • une bonne poignée d’amandes
  • une orange, un citron, un pamplemousse
  • 2-3 cs de sirop d’agave ou d’érable
  • (facultatif : une cs de cointreau ou autre alcool d’agrume amer)

La veille, faire tremper les amandes dans de l’eau.

Le jour même, préparer un sirop d’agrumes : mettre le sirop d’agave dans une casserole avec les zestes et le jus des fruits. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait réduit en un sirop épais.

Retirer la peau des amandes (elle devrait s’enlever facilement grâce au trempage). Rincer les amandes et les mettre dans le bol d’un mixeur. Mixer puis ajouter progressivement le sirop jusqu’à ce que la préparation devienne une pâte. Goûter au fur et à mesure : peut-être que tout le sirop ne sera pas nécessaire, peut-être qu’il faudra rajouter du sirop d’agave.

Dénoyauter les dattes et les fourrer avec une demi cc de frangipane.

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