16 parts – 8 personnes environ
- 200g de chocolat noir (au moins 70%, j’aime même utiliser du chocolat à 80 ou 90%, comme la crème de marron est assez sucrée)
- 250g de crème de marron vanillée
- 200g de panais
- 50cl de lait de noisette
- 4g d’agar agar
- 1 poire
Cuire le panais à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Délayer l’agar agar dans le lait de noisette et porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, retirer la casserole du feu.
Mettre le chocolat à fondre au bain marie.
Lorsque le panais est cuit, que le liquide à l’agar agar est prêt et que le chocolat est fondu, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
Couper la poire en petits cubes.
Mouiller un moule en forme de cercle afin que la préparation puisse se décoller, puis y verser le mélange au chocolat et aux châtaignes. Rajouter les cubes de poires sur le dessus et les enfoncer très légèrement.
Mettre le gâteau au frais pour que l’agar agar gélifie (1h suffit). Au moment de servir, démouler avec précaution dans un plat et saupoudrer d’un peu de cacao sur l’extérieur pour la décoration.
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