Cette recette de pesto est riche en probiotiques grâce à l’ajout d’un ingrédient magique : des légumes fermentés (voir ma page sur la nutrition pour les bénéfices des aliments fermentés). J’aime la réaliser avec d’autres herbes que du basilic afin de varier du pesto traditionnel, et surtout de s’adapter à ce que l’on a. On peut même l’utiliser nature si l’on a pas d’herbes fraîche. Pour une version sans trempage, on peut réaliser cette recette avec du tofu lacto-fermenté à la place des amandes et des légumes fermentés.
- 3 c. à soupe d’amandes
- 1 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 2 c. à soupe de levure maltée
- du poivre (et du sel au goût, mais le tamari et la levure sont déjà salés)
- Une herbe aromatique fraîche (j’ai utilisé des pousses germées de roquette)
- Du lait végétal
- 1 c. à soupe d’huile d’amande (on peut utiliser une autre huile, par exemple colza)
- 2 c. à soupe de légumes fermentés (à préparer soi-même ou à acheter)
Quelques heures à l’avance (dans l’idéal une demi journée), mettre à tremper les amandes.
Au moment de préparer la recette, retirer la peau des amandes (elle devrait partir facilement grâce au trempage. Si quelques amandes sont récalcitrantes, laisser leur peau, ça ne posera pas de problèmes), puis les rincer à l’eau clair. Mixer tous les ingrédients ensemble, en ajoutant du lait végétal autant que nécessaire pour permettre d’obtenir une préparation lisse : adapter selon la puissance de votre blender et la texture que vous désirez.
Ajouter à des pâtes, utiliser pour tremper des crackers ou des crudités, tartiner sur du pain, avec de la soupe, …
