Rouleaux de printemps menthe, tofu, avocat & mangue (vegan)

rouleaux de printemps vegan tofu avocat menthe mangue

Pour 10 rouleaux de printemps :

  • 10 feuilles de riz
  • 10 feuilles de salade
  • 10 morceaux de mangue séchée (on peut utiliser de la mangue fraîche à la place, personnellement je trouve la mangue séchée plus pratique et c’est moins cher)
  • 1 petit avocat
  • 1/2 concombre
  • 1 bloc de tofu fermenté (100g)
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 200g de vermicelles de riz
  • de la coriandre fraîche (facultatif)
  • des graines germées (facultatif)

Pour la sauce :

  • 1 morceau de 2 cm de gingembre
  • 1 morceau de 2 cm de curcuma
  • 1 c. à café de piment (en sauce ou en poudre)
  • 3 c. à soupe de tamari (sauce soja)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou normal, à défaut)
  • 1 c. à café de miel (ou autre sucrant)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 10cl d’eau

Mettre à réhydrater les morceaux de mangue séchée dans de l’eau chaude.

Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.

Préparer les légumes : couper le concombre, l’avocat et les mangues réhydratées en lamelles. Couper le tofu en deux dans l’épaisseur, puis en lamelles.

Hydrater une feuille de riz selon les instructions du paquet et la placer sur un plan de travail. Y disposer une feuille de salade en laissant 2 cm de libres sur les côtés et 3-4 cm en bas, et y disposer 2 feuilles de menthe. Ajouter une petite poignée de vermicelles, un morceau de tofu, un ou deux morceaux d’avocat, du concombre, quelques tronçons de mangue, et éventuellement de la coriandre et des graines germées. Pour replier, rouler une première fois la feuille sur la garniture, puis rabattre les côtés pour refermer le rouleau sur la garniture, puis continuer à rouler jusqu’à la fin. Répéter l’opération avec toutes les feuilles.

Pour la sauce, mixer tous les ingrédients sauf l’eau et les graines de sésame dans un blender. Ajouter ensuite les graines, puis l’eau au fur et à mesure, en goûtant pour ajuster l’intensité de la sauce.

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