Crêpes germées aux lentilles et crème de sésame à l’ail, citron et curcuma

Pour les crêpes :

• 15cl de riz complet (cru)
• 10cl de lentilles corail (crues)
• 17.5cl d’eau
• 1 c. à café rase de sel fin
• 1 c. à soupe de curry
• 1 c. à soupe de fécule

Pour la sauce :

• 2 c. à soupes bien bombées de tahin
• 1/2 citron
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau 5 cm curcuma (ou une demi c. à café de curcuma en poudre)
• un morceau de 2-3 cm de gingembre (ou une demi c. à café de gingembre en poudre)
• 1 c. à soupe de tamari
• un peu de sel et de poivre

Pour servir :

De la salade verte, des légumes crus et cuits, quelques graines germées ou légumes fermentés, du persil ou de la coriandre…

La recette en vidéo :

La veille, mettre à tremper les lentilles et le riz dans un grand volume d’eau.

Le jour même, les égoutter et les rincer, puis les mixer avec les autres ingrédients. Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif, et lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte et l’étaler dans le fond de la poêle avec le dos d’une cuillère. Lorsque les bords se décollent et que le dessus est cuit, au bout de 2min environ, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et la laisser 2min supplémentaires. Répéter avec toute la pâte : il y en a pour 4 grandes crêpes ou 5 plus petites.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients dans un blender, en ajoutant l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si vous utilisez du gingembre et du curcuma en poudre, vous pouvez mélanger la sauce à la main en fouettant le tahin d’abord avec le tamari et le citron jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajouter l’eau par petites quantités en fouettant bien à chaque fois.

Préparer les crudités et / ou les légumes cuits.

Lorsque les crêpes sont cuites, les garnir de salade, de légumes et de sauce, ajouter des graines germées ou des légumes fermentés ou un peu d’herbes fraîches si on le souhaite, et déguster.

S’il reste de la sauce au tahin, utilisez-la pour accompagner des légumes ou des céréales. Elle est très parfumée et permet de relever un plat très simple.

Pour en savoir plus sur les bienfaits du trempage des céréales et des légumineuses, voir la partie sur les céréales de ma page sur la nutrition et les sources en bas de page.