Tartine de printemps au tofu brouillé (champignons, épinards et oignons frais)

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Pour deux personnes

  • 2 à 4 tranches épaisses de pain au levain
  • du tahin (je conseille du tahin blanc pour cette recette)
  • 350g de tofu
  • une petite botte de cébettes ou deux oignons frais
  • 5-6 champignons
  • une poignée d’épinards
  • du sel et du poivre
  • une cuillère à soupe de tamari
  • une cuillère à soupe de levure alimentaire (facultatif)
  • 10cl de lait végétal
  • de la choucroute ou tout autre légume fermenté (maison ou acheté)

Chauffer une poêle à feu vif. Détailler les cébettes en rondelles, réserver un peu de la partie verte pour plus tard, et mettre le reste dans la poêle. Couper les champignons en rondelles et les ajouter, puis saler. Laisser cuire les légumes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient cuits et qu’ils aient rendu tout leur jus. Ajouter le tamari, puis le tofu, en l’écrasant entre vos mains morceau par morceau au-dessus de la poêle pour le réduire en miettes. Ajouter le poivre, le lait végétal et la levure et mélanger. Laisser mijoter le tofu quelques minutes pour l’attendrir, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle mais sans que le tofu ne se dessèche, puis ajouter les épinards. Mélanger afin qu’ils soient tous juste cuits puis couper le feu.

Mettre une couche généreuse de tahin sur chaque tartine, puis y disposer le tofu brouillé. Répartir un peu de choucroute sur le dessus et terminer par les rondelles crues de verts de cébette. Déguster avec une salade.

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