Lamelles de patates douce farcies au quinoa et haricots noirs au citron vert, tahin et graines de courge

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2 portions – 30 minutes de préparation (sans la cuisson des haricots)

  • une grosse patate douce
  • une demi tasse de quinoa
  • une tasse de haricots noirs (ou une conserve)
  • un demi citron vert
  • une c. à soupe de tamari (sauce soja)
  • des graines de courges
  • du tahin (choisir un tahin blanc liquide. Si votre tahin est plus épais, le rallonger avec un peu d’eau)
  • de la salade

Préchauffer le four à 200°. Couper la patate douce en lamelles dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque de cuisson ou un grille recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sel et enfourner pour une vingtaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncer un couteau : les patates douces sont cuites lorsqu’elles sont tendres.

Pendant ce temps, mettre à cuire le quinoa avec 3/4 de tasse d’eau et du sel (si possible, faire tremper le quinoa avant. Dans ce cas il ne faudra qu’une demi tasse d’eau). Lorsque toute l’eau est absorbée, couper le feu et laisser gonfler quelques minutes à couvert.

Pendant ce temps, préparer une salade pour accompagner le repas.

Quand le quinoa est cuit, y ajouter les haricots noirs ainsi que le tamari puis mélanger.

Répartir les lamelles de patate douce dans les assiettes, ajouter le mélange quinoa – haricots noirs sur le dessus, arroser de jus de citron vert, et d’un filet généreux de tahin. Finir avec quelques graines de courge et déguster avec la salade.

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