Carrot cake (vegan, sans gluten, sans sucre)

carrot cake vegan sans sucre sans gluten

Pour moule rond ou carré d’une vingtaine de centimètres (n’hésitez pas à doubler les proportions pour un gâteau familial) :

  • 1 c. à soupe de psyllium (ou de graines de chia ou de lin moulues)
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de riz
  • 20g de farine de souchet ou de châtaigne*
  • une pincée de sel
  • 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café d’épices à pain d’épice
  • 1 demi c. à soupe d’arrow root ou autre fécule
  • 1 petite c. à café de vanille liquide
  • 50g de sirop d’agave (ou autre sucrant liquide. Cette version est peu sucrée, vous pouvez ajouter 25g pour un dessert plus sucré)
  • une dizaine de noix
  • une grosse poignée de raisins secs
  • 1 petite c. à café de vinaigre de cidre
  • 1 grosse carotte
  • 1 c. à soupe de purée de pomme (compote sans sucre)
  • 10cl de lait végétal

Préchauffer le four à 180°.

Tout d’abord, mélanger le psyllium (ou les graines de chia ou de lin) avec 2,5cl d’eau, cela servira de liant.

Mélanger ensuite les ingrédients secs : les farines, le sel, le bicarbonate, les épices et la fécule.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : « l’oeuf » de psyllium, le sirop d’agave, la vanille, le vinaigre de cidre, la compote et le lait végétal. Ajouter ensuite la carotte râpée finement ou réduite en semoule à l’aide d’un mixeur. Bien mélanger le tout et incorporer ensuite les ingrédients secs. Mélanger pour que la pâte soit homogène, avant d’y ajouter les raisins secs et les noix grossièrement concassées.

Verser dans le moule préalablement huilé ou chemisé et laisser cuire 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans la gâteau : il doit ressortir sec.

Déguster avec de la purée d’amande blanche au petit déjeuner, c’est vraiment délicieux (comme sur la photo de couverture).

Pour en faire un dessert un peu plus sucré et festif, ajouter un glaçage chocolat :

Mixer 5 à 7 dattes avec 10cl de lait (si votre blender n’est pas très puissant, faites chauffer le lait avant de le verser sur les dattes dénoyautées, et laissez les ramollir quelques minutes avant de mixer). Faites ensuite fondre 50g de chocolat noir à 100% au bain marie, puis ajoutez-le à la crème de dattes, ainsi que 2 c. à soupe de purée d’amande complète et un peu de vanille liquide. Pour une version plus sucrée, rajoutez des dattes ou un peu de sucrant liquide. Laisser refroidir le glaçage et le gâteau complètement avant de l’ajouter par-dessus. Il vaut mieux conserver le gâteau et le glaçage séparément si vous ne le consommez pas en entier immédiatement, et l’ajouter au dernier moment, afin que le gâteau n’absorbe pas trop d’humidité.

*ces farines ont un goût doux et naturellement sucré, c’est pour ça que je les utilise. On peut les remplacer par d’autres farines avec un goût intéressant (comme de la caroube), mais si l’on en a pas on peut la remplacer par 10g de farine de sarrasin et 10g de farine de riz.

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