Petits pains de grains entiers au psyllium (sans gluten)

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On trouve beaucoup cette recette de pain aux grains trempés au psyllium sur internet (y compris sur mon site, ici) ; voici une version « petits pains » – que je n’avais pas réussi à trouver sur internet, il s’agit donc de ma propre recette. Je mets moins de vinaigre que ce que l’on trouve généralement car je trouve que cela donne trop de goût au pain et j’utilise une moitié de riz car je trouve que cela donne un goût fabuleux (en plus d’être peu onéreux et local). Le trempage des grains permet de prégermer les graines (de les « activer »), ce qui a pour effet d’en éliminer l’acide phytique et de les rendre plus riche en nutriments et plus digestes. Pour plus d’information sur les bienfaits du trempage des céréales et légumineuses, consulter ma page « Nutrition »

Pour 4 petits pains :

  • 30cl de grains au choix :
    15cl de riz, si possible complet ou semi-complet afin de parfumer le pain (j’utilise du riz basmati, que je trouve particulièrement riche en goût)
    15cl d’une autre céréale avec éventuellement une légumineuse (j’utilise 5cl de lentilles corail et 10cl d’une autre céréale : sarrasin, quinoa, orge, épeautre, …)
  • 1 c. à soupe de psyllium
  • 5cl d’eau + 5cl d’eau ou de lait végétal
  • 1 c. à café très rase de bicarbonate de soude
  • une pincée généreuse de sel (il en faut plus que dans un pain classique)
  • 1 petite c. à café de sirop d’agave ou autre sucrant
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • en option : quelques graines pour décorer le dessus des pains (tournesol, sésame, courge, …)

La veille au soir, mettre tous les grains à tremper dans un grand volume d’eau.

Le jour même, préchauffer le four à 160°.

Mélanger le psyllium avec 5cl d’eau et laisser reposer pour que le mélange épaississe.

Egoutter et rincer les grains et les transférer dans le bol d’un mixeur. Ajouter les 5cl d’eau ou de lait végétal, le bicarbonate, le sel, le sirop d’agave, et le mélange de psyllium et d’eau. Mixer pour obtenir une pâte épaisse, en raclant de temps à autres les parois du mixeur si nécessaire. Ajouter le vinaigre et mixer rapidement une dernière fois.

Badigeonner d’huile d’olive une plaque allant au four ou la recouvrir de papier sulfurisé.

Prélever un quart de la pâte avec une cuillère et la poser sur la plaque : la pâte doit se tenir sans s’étaler. Donner une forme à peu près ronde à l’aide de la cuillère et lisser légèrement le dessus. Répéter l’opération pour les 3 autres pains. Fendre légèrement le dessus avec un couteau pour que le pain puisse lever et parsemer de graines.

Enfourner pour 30 minutes.

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