Pour 4 croques
- 8 tranches de pain de mie (j’en prends toujours un aux graines. Si vous l’achetez en boulangerie, ce sera encore meilleur !)
- une vingtaine de champignons
- 100g de tofu fumé (je recommande le tofu fumé aux graines (ou même nature) de la marque Tossolia, qui a une texture fondante)
- de la moutarde
Pour la sauce fromagère :
- une briquette de 20cl de crème végétale
- 4 c. à soupe de levure maltée
- du sel, du poivre et de la noix de muscade
- une c. à café de tamari (sauce soja)
- une c. à soupe de fécule (j’ai utilisé de l’arrow-root, vous pouvez aussi prendre la fécule de pomme de terre, etc)
Lavez et coupez les champignons en tranches. Faites chauffer une sauteuse à feu vif, et mettez-y les champignons. Ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit sortie, en remuant régulièrement.
Pendant que les champignons cuisent, préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans une casserole puis amenez le mélange à ébullition en fouettant régulièrement. Quand la sauce commence à faire des bouillons, laissez la épaissir encore quelques minutes sans cesser de fouetter, puis coupez le feu.
Détaillez le tofu fumé en lamelles.
Procédez au montage des croques : sur une tranche de pain de mie, ajoutez une couche généreuse de sauce. Disposez 1/4 des lamelles de tofu, suivies d’une belle couche de champignons. Etalez de la moutarde sur une autre tranche de pain et refermer le croque. Ajoutez encore un peu de sauce par dessus si vous aimez (moi je préfère quand le pain est bien croustillant). Faites de même avec le reste du pain de mie.
Enfournez 5-10min dans un four préchauffé à 200° : les croques sont prêts quand le dessus est grillé à votre convenance.
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