Préparées comme des falafels à base de légumineuses trempées, ces croquettes ont la texture idéale : très croquantes mais moelleuses à l’intérieur, tout en étant cuites sans huile.
Pour 4 personnes
- 200g de fèves (poids sec)
- 2 cornichons
- 1 c. à café de câpres
- une carotte (que l’on peut remplacer par une betterave, qui donnera une jolie couleur rouge aux croquettes ; ou encore une pomme de terre si l’on a que ça ; ou enfin un oignon si on en apprécie le goût).
- 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
- une c. à café rase de sel
- une pincée généreuse de poivre
- 1 c. à café des aromates présents dans la saumure des cornichons bien égouttés (herbes, baies, etc)
La veille, mettez à tremper les fèves dans un grand volume d’eau (ou 8h à l’avance minimum).
Le jour-même, commencez par préchauffer le four à 200°.
Egouttez les fèves et rincez-les bien, puis égouttez-les à nouveau pour enlever le maximum d’eau possible. Placez-les dans le bol d’un robot avec le reste des ingrédients (coupez la carotte en morceaux grossiers pour aider le mixeur) et mixez pour obtenir une préparation homogène (une texture granuleuse est l’idéal, plutôt qu’une purée lisse, le tout est de ne pas avoir de gros morceaux). Arrêtez le mixeur de temps à autre pour râcler les côtés du bol où la préparation n’est pas encore mixée.
Chemisez ou huilez une plaque de cuisson (les boulettes ont tendance à accrocher). Prendre l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de préparation et pressez-la entre vos main pour l’agglomérer et lui donner une forme de croquette, puis placez-la sur la plaque de cuisson. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfournez les croquettes pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Suggestion pour les servir : garnir des pains pittas ou des wraps avec un écrasé d’avocat, les croquettes de fèves, de la choucroute et une sauce au yaourt, citron et persil.
Pour réchauffer les croquettes, repassez les 10 minutes au four à 200°.
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