Pour deux personnes :
- deux patates douces
- 5cl de quinoa cru
- une boîte de pois chiches (ou une tasse de pois-chiches cuits maison)
- des crudités de saison : une carotte en automne et en hiver, une dizaine de radis au printemps ou un quart de concombre en été
- un petit bouquet de persil frais
- une c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe bombées de tahin complet ou semi-complet
- un demi citron
- 2 c. à café de tamari (sauce soja)
- du sel et du poivre
Préchauffez le four à 200°.
Piquez les patates douces sur toute leur surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson, puis mettez-les au four pour 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson en plantant un couteau, la chair doit être tendre).
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans 8cl d’eau après l’avoir rincé abondamment. Une fois que toute l’eau est absorbée, laissez-le reposer quelques minutes à couvert hors du feu.
Rincez puis égouttez les pois-chiches. Coupez les crudités en tous petits morceaux et hachez le persil.
Dans un bol, mettez le quinoa cuit, les pois-chiches, les crudités et le persil. Ajoutez du sel, l’huile d’olive et la moitié du demi citron et mélangez.
Préparez la sauce au tahin : mélangez le tahin, le reste du citron et le tamari jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite de l’eau petit à petit en mélangeant soigneusement à chaque fois, jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez.
Lorsque les patates douces sont cuites, sortez les du four et fendez-les dans la longueur, de façon à pouvoir les farcir. Déposez-les dans les assiettes, ajoutez la salade de pois-chiches et arrosez généreusement de la sauce au tahin. Vous pouvez rajouter quelques brins de persil pour la décoration, ainsi que des graines de tournesol pour ajouter du croquant.
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