Carottes, navets et pois-chiches à l’orange et aux épices, écrasé de patate douce au sésame et oignons confits

Un plat qui sent bon les épices hivernales, composé de multiples saveurs et textures qui s'accordent parfaitement entre elles. Les oranges chaudes et sucrées, les amandes croquantes et les légumes fondants, les oignons caramélisés, et la purée douce mais pas trop, équilibrée par le sésame.

Potée au chou, quenelles de pois cassés

La potée au chou est un plat mijoté réconfortant, qui me rappelle les soirées hivernales où on le dégustait en famille. La recette originale se fait avec des saucisses de Morteaux et je n'ai jamais réussi à trouver de quoi remplacer cet élément depuis que j'ai arrêté de manger de la viande... Dans cette version je propose des petites quenelles à base de flocons de pois cassés précuits, très facile à réaliser et avec une texture ferme et moelleuse. Le goût salé des pois cassés se marie très bien avec le bouillon au chou en remplacement de la saucisse.

Coleslaw d’automne au gingembre, pomme, raisin et noix & galettes de pois-cassés (vegan)

Des galettes rapides faites simplement de flocons de pois-cassés et de pommes de terre, un coleslaw automnal de chou-vert et carotte avec de la pomme, du raisin, des noix, dans une sauce ressemblant à une mayonnaise légère avec une pointe de gingembre

Curry japonais de légumes d’hiver

Un plat mijoté réconfortant, original et délicieux. Une superbe manière d'utiliser les légumes d'hiver : navets, carottes, panais, pomme de terre, variétés de courge... Le riz basmati se marie à merveille avec cette sauce épaisse à base de curry, gingembre, une point de cacao et un peu de pomme, épaissie avec de la pâte de miso.